لماذا يجب تقشير وغلي الخضراوات قبل تناولها؟

أوضحت الدكتورة غالينا أبراموفا، الأستاذة المشاركة في جامعة "قازان" الزراعية، أن النترات تتواجد طبيعياً في النباتات نتيجة استقلاب النيتروجين الضروري لتكوين البروتينات والكلوروفيل.

وتتراكم النترات بشكل كبير عند الإفراط في استخدام الأسمدة أو في حال ضعف الإضاءة أو الحصاد المبكر، مثلما يحدث مع الخيار المزروع في البيوت الزجاجية مقارنة بالمزروع في الهواء الطلق، وذلك بحسب تقرير نشر على موقع "غازيتا رو".

وأشارت الخبيرة إلى أن النترات تتمركز في الأنسجة الوعائية كالقشرة والسيقان وأعناق الأوراق والعروق، مما يسمح بتقليل نسبتها من خلال ممارسات بسيطة تشمل: 

تقشير الخيار، إزالة الأوراق الخارجية للملفوف، والتخلص من السيقان.
غلي الخضروات يمكن أن يزيل ما بين 50 و80 % من النترات التي تنتقل إلى ماء السلق، مع التأكيد على ضرورة التخلص من الماء المستخدم.
وأكد التقرير أن مستوى الخطر الفعلي على البالغين الأصحاء الذين يتبعون نظاماً غذائياً متوازناً يبقى منخفضاً، إذ لا تتراكم النترات في الجسم ويتم التخلص منها بشكل دوري.