تحظى الأجبان بمكانة خاصة لدى الكثير من الأشخاص، خاصة أنها من أكثر المنتجات الغذائية انتشارا، كونها تدخل في الكثير من الوصفات الشهية، إلا أن الطريقة التي تصنع بها بعض هذه المنتجات، وتحديدا جبنة الـ"بارميزان" الشهية، شكل صدمة لكثيرين.
هل كنت تعلم؟
حالة من الصدمة عاشها الكثير من مستخدمي تويتر مؤخرا، مع انتشاء التغريدات المتعلقة بطريقة صنع جبن البارميزان. فما الذي يحدث؟
اتضح أن واحدة من أكثر أنواع الجبن المحبوبة، مصنوعة في الواقع باستخدام منفحة الحيوانات.
يتكون جبن البارميزان من منفحة حيوانية.
المنفحة مادة تساعد في صناعة الجبن، تستخرج من معدة العجول الرضيعة، وتحتوي على أنزيم الرنين الذي يعمل على تخثير الحليب لصنع الجبن.
المنفحة هي المكون الذي يساعد على تكسير الجزيئات الصلبة في الحليب بعيدا عن محتوى الماء، من أجل تكوين كتلة صلبة، مما يسمح بتكوين الخثارة.
كيف يُصنع جبن البارميزان؟
عادة ما يتم قتل الحيوان في هذه العملية، ثم يتم أخذ المنفحة وتجفيفها حتى تصبح صلبة.
ثم عندما يحين وقت صنع الجبن، تتم إعادة ترطيب المنفحة في الماء.
يضاف هذا السائل إلى الحليب، ثم يتم خلطه لصنع الجبن.
"لا أريد الجبن مرة أخرى في حياتي"
أثارت هذه المعلومات التي لم تكن معروفة لدى الكثيرين، جدلا عبر الإنترنت، حيث أعرب البعض عن صدمتهم بأنهم كانوا يستهلكون مكونا مشتقا من معدة حيوان.
تقول إحدى التغريدات الشائعة التي لفتت الانتباه إلى هذه المشكلة: "اليوم، عندما اكتشفت أن جبن البارميزان مصنوع من معدة بقرة صغيرة، بكيت. سأضطر إلى أن أصبح نباتية بالكامل في هذه المرحلة".
نشر مستخدم آخر لتويتر تغريدة قال فيها: "لا أريد الجبن مرة أخرى في حياتي"، فيما قال آخر: "يا إلهي لم أسمع ذلك من قبل! منتجات الألبان مخيفة حقا".
ما البدائل؟
هناك بدائل يمكن للأشخاص غير الراغبين بتناول البرميزان المصنوعة بالطريقة التقليدية، خاصة النباتيين، أن يتجهوا إلى خيارات أخرى من الأجبان.
سمحت التكنولوجيا الحديثة بتطوير المنفحة غير الحيوانية، مع استخدام بعض ماركات الجبن المنفحة المشتقة من النباتات.
بعض صانعي الجبن يستخدمون المنفحة الميكروبية، التي تأتي من البكتيريا والفطريات، وفق ما ذكرت صحيفة "نيويورك بوست" الأميركية.
يمكن أيضا البحث عن بدائل من الجبن النباتي تماما.
الخدمة، المتاحة في عدد قليل من المراكز الطبية العامة في إسرائيل، تتيح تجنب التدخل الجراحي وتساعد في تقليل الألم والمعاناة المرتبطين بالمرض. د. غالي فيسترايخ،...
كشفت دراسة طبية حديثة شملت نحو 65 ألف بالغ أن سرعة ووتيرة المشي قد تكونان بنفس أهمية عدد الخطوات اليومية...
قد يتردد مرضى السكري في تناول التين بسبب مذاقه الحلو واحتوائه على السكريات الطبيعية، إلا أن هذه الفاكهة يمكن...
كشف تقرير نشرته القناة 12 العبرية، استناداً إلى شهادات وتقديرات أطباء العائلة، عن رصد ارتفاع ملحوظ في أعداد...
أصدرت وزارة الصحة تحذيراً عاجلاً لجمهور المواطنين، دعت فيه إلى التوقف الفوري عن شراء أو استهلاك مكمل التنحيف...
تبدأ العضلات تدريجيًا في فقدان كتلتها وقوتها بعد سن الأربعين، لكن بعض العادات والتمارين اليومية، يمكن أن...
أعلنت وزارة الصحة الإسرائيلية عن بدء تسويق دواء التنحيف الجديد "فاوندايو" المعروف طبيًا باسم أورفورغلِبرون،...
قد تبدو فكرة السماح للأطفال باللعب في التراب والقفز في البرك الموحلة مناقضة لقواعد النظافة التي اعتادها كثير...
كشف المركز الطبي "إيخيلوف" (מערך איכילוב)، اليوم الأحد، عن تفاصيل خطته الاستراتيجية والهندسية الجديدة...
كشف تحقيق صحفي جديد وصادم جرى نشره اليوم السبت، عن معطيات بالغة الخطورة تهم الصحة العامة، وتتعلق بماكينات...
تستعد الصيدليات في البلاد لاستقبال ثورة طبية جديدة في مجال محاربة السمنة، حيث أعلنت شركة الأدوية العالمية...
كشف تقرير جديد صادر عن معهد أهارون للسياسة الاقتصادية عن فجوات كبيرة في اندماج المجتمع العربي في الوظائف التكنولوجية، إذ تشير المعطيات إلى أن نسبة العاملين العرب...
رصد مستخدمون خللًا في نظام iOS 27 يؤدي إلى توقف هواتف آيفون مؤقتًا عند تنفيذ سلسلة سريعة من حركات السحب على...
قدم باحث بارز ومسؤول رفيع من مختبر "ديب مايند" المتخصص في أبحاث الذكاء الاصطناعي والمملوك لشركة التقنية...
أطلقت شركة أبل نظام التشغيل iOS 27 (إلى جانب macOS 27 Golden Gate و iPadOS 27 و watchOS 27) فيما يمكن لمستخدمي أجهزة آيفون...
قال المحامي حسين مناع أن المحكمة العليا قبلت الاستئناف الذي تقدم به على الحكم الصادر بحق الشاب أمير كيوان من مجد الكروم، وقررت تخفيض عقوبة السجن المفروضة عليه...
قدمت النيابة العامة إلى المحكمة المركزية في تل أبيب لائحة اتهام ضد غازي أشقر (34...
قال رئيس حزب «الديمقراطيين» يائير غولان، إن المواد التي يُتوقع أن يكشف عنها...
صرخت يعيل أغمون، الناشطة في حراك "نقف معًا"، مساء أمس الخميس، في وجه وزير الأمن...
كشف تقرير جديد صادر عن معهد أهارون للسياسة الاقتصادية عن فجوات كبيرة في اندماج المجتمع العربي في الوظائف التكنولوجية، إذ تشير المعطيات إلى أن نسبة العاملين العرب...
رصد مستخدمون خللًا في نظام iOS 27 يؤدي إلى توقف هواتف آيفون مؤقتًا عند تنفيذ سلسلة...
قدم باحث بارز ومسؤول رفيع من مختبر "ديب مايند" المتخصص في أبحاث الذكاء الاصطناعي...
أطلقت شركة أبل نظام التشغيل iOS 27 (إلى جانب macOS 27 Golden Gate و iPadOS 27 و watchOS 27) فيما يمكن...