تحظى الأجبان بمكانة خاصة لدى الكثير من الأشخاص، خاصة أنها من أكثر المنتجات الغذائية انتشارا، كونها تدخل في الكثير من الوصفات الشهية، إلا أن الطريقة التي تصنع بها بعض هذه المنتجات، وتحديدا جبنة الـ"بارميزان" الشهية، شكل صدمة لكثيرين.
هل كنت تعلم؟
حالة من الصدمة عاشها الكثير من مستخدمي تويتر مؤخرا، مع انتشاء التغريدات المتعلقة بطريقة صنع جبن البارميزان. فما الذي يحدث؟
اتضح أن واحدة من أكثر أنواع الجبن المحبوبة، مصنوعة في الواقع باستخدام منفحة الحيوانات.
يتكون جبن البارميزان من منفحة حيوانية.
المنفحة مادة تساعد في صناعة الجبن، تستخرج من معدة العجول الرضيعة، وتحتوي على أنزيم الرنين الذي يعمل على تخثير الحليب لصنع الجبن.
المنفحة هي المكون الذي يساعد على تكسير الجزيئات الصلبة في الحليب بعيدا عن محتوى الماء، من أجل تكوين كتلة صلبة، مما يسمح بتكوين الخثارة.
كيف يُصنع جبن البارميزان؟
عادة ما يتم قتل الحيوان في هذه العملية، ثم يتم أخذ المنفحة وتجفيفها حتى تصبح صلبة.
ثم عندما يحين وقت صنع الجبن، تتم إعادة ترطيب المنفحة في الماء.
يضاف هذا السائل إلى الحليب، ثم يتم خلطه لصنع الجبن.
"لا أريد الجبن مرة أخرى في حياتي"
أثارت هذه المعلومات التي لم تكن معروفة لدى الكثيرين، جدلا عبر الإنترنت، حيث أعرب البعض عن صدمتهم بأنهم كانوا يستهلكون مكونا مشتقا من معدة حيوان.
تقول إحدى التغريدات الشائعة التي لفتت الانتباه إلى هذه المشكلة: "اليوم، عندما اكتشفت أن جبن البارميزان مصنوع من معدة بقرة صغيرة، بكيت. سأضطر إلى أن أصبح نباتية بالكامل في هذه المرحلة".
نشر مستخدم آخر لتويتر تغريدة قال فيها: "لا أريد الجبن مرة أخرى في حياتي"، فيما قال آخر: "يا إلهي لم أسمع ذلك من قبل! منتجات الألبان مخيفة حقا".
ما البدائل؟
هناك بدائل يمكن للأشخاص غير الراغبين بتناول البرميزان المصنوعة بالطريقة التقليدية، خاصة النباتيين، أن يتجهوا إلى خيارات أخرى من الأجبان.
سمحت التكنولوجيا الحديثة بتطوير المنفحة غير الحيوانية، مع استخدام بعض ماركات الجبن المنفحة المشتقة من النباتات.
بعض صانعي الجبن يستخدمون المنفحة الميكروبية، التي تأتي من البكتيريا والفطريات، وفق ما ذكرت صحيفة "نيويورك بوست" الأميركية.
يمكن أيضا البحث عن بدائل من الجبن النباتي تماما.
بينما أتأمل في قوة التعليم التحويلية، أتذكر رحلتي من مدارس يافا إلى قاعات الجامعة الأمريكية في بيروت، إلى قيادة المؤسسات التعليمية الدولية وشركات التدريب...
ابتداء من 28 -5-2024 ، سيكون تخزين واتساب لأصحاب الهواتف الذكية جزءا من التخزين السحابي لجوجل.وسيكون للمستخدمين...
سحبت شركة "أبل" تطبيقي "واتساب" و"ثريدز" من متجر تطبيقاتها في الصين، بناء على طلب السلطات، وفق ما ذكرت وكالة...
ابتكر باحثون من شركة "مايكروسوفت" أداة ذكاء اصطناعي قادرة على تحويل صورة وجه ومقطع صوتي إلى فيديو واقعي جدا...
أطلق حراك "نقف معًا" – الحراك الميداني اليهودي-العربي الأكبر في البلاد، هذا الاسبوع، مشروع "الحرس الإنساني" – منظومة حراس ميدانية لحماية شاحنات المساعدات من...
فائز وحيد في اللوتو ظنّت زوجته أنه يحلم فاز شخص وحيد بسحب اللوتو رقم 3687 الذي جرى في...
بعد أن حاول عشرات الآلاف التسجيل في حزب العمل، لكنهم لم يتمكنوا من ذلك، بسبب عدم...
يتوقع الراصد الجوي أن يكون الجو، اليوم الأحد، حارا نسبيا إلى حار بالنهار، ومنعشا...
بينما أتأمل في قوة التعليم التحويلية، أتذكر رحلتي من مدارس يافا إلى قاعات الجامعة الأمريكية في بيروت، إلى قيادة المؤسسات التعليمية الدولية وشركات التدريب...
ابتداء من 28 -5-2024 ، سيكون تخزين واتساب لأصحاب الهواتف الذكية جزءا من التخزين...
سحبت شركة "أبل" تطبيقي "واتساب" و"ثريدز" من متجر تطبيقاتها في الصين، بناء على طلب...
ابتكر باحثون من شركة "مايكروسوفت" أداة ذكاء اصطناعي قادرة على تحويل صورة وجه ومقطع...